エスニック風そうめん |パティシエいだようこの「ちゃんとごはん＆ご馳走スイーツ」

作り方

水300ccに昆布をいれ、中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰させてかつお節をいれ、火を止めてかつお節が沈んだらこす。

一番出汁の取り方です。これが和食の基本になります。

忙しいときは、市販のインスタントを使って！でも塩が添加してあるから、最後の味付けに気をつけて下さい。

出し汁を200ccにし、塩・醤油を加えて一煮立ちさせる。

醤油は一度沸騰させると、臭みが飛びます。

タケノコを２の汁に加えて沸騰させ、火を止めてつけ込んでおく。

つけ込むことによって、味がしみます。使わなかったタケノコは、耐熱容器に入れて熱湯を注ぎ、すぐにふたをしてさめたら冷蔵庫へ。こうすると日持ちします。

とり肉に出し汁と酒、各大１をふり、ラップをして電子レンジにかけ火を通す。そのまま冷まし、冷めたら手で裂いておく。

冷めるまでラップはしたまま。しっとりとできます。

そうめんをたっぷりの湯で茹でて、氷水で冷やす。冷めてから、流水の下でよく揉み洗いし、ぬめりをとる。

途中でびっくり水を加えて、歯切れの良い茹で上がりにしましょう。

その他の野菜は、材料に書いてあるように下処理をしておく。

オクラやインゲンでも。オクラなら生でもおいしいです。

タケノコのつけ汁をきる。器にレタス、そうめん、残りの具材を色好く盛り付ける。

タケノコのつけ汁の味を見て薄ければ醤油少々を足し、Bを足してあわせる。

タレを添えてだす。タレはかけても、つけても良い。

好みで豆板醤を多めに。香菜やミントを添えると、よりエスニックになります。