バターをクリーム状にし、砂糖を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせる。

卵を加えまぜたら、レモン汁を足して分離しないように混ぜ合わせる。

粉を一度に加え切るようにして、粉気がなくなるまでしっかり合わせる。

粉っぽさが無くなり、生地がしっとりしてきたら、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

冷えた生地を厚さ３mmにのす。

タルト形に敷き込む。ふちのあまりを切り取って、小さなフォークでそこに数カ所穴をあける。冷蔵庫で３０分冷やしておく。

タルト型よりひとまわり大きい円形の紙の周囲に切り込みを入れる。生地の上にしき込み、重し（タルトストーンや使えなくなったお豆など）をたっぷり入れて、焼成。180℃　約20分。
焼き上がったら、ストーンを外し（火傷をしないように注意して下さい）冷ます。

カスタードクリームをよくほぐして、クリームと卵を加える。

生地をしいたタルト台にチェリーをおき、(1)のクリームを流して焼成。
180℃　約40分。表面がしっかりかたまり、きれいな焼き色がついたら終了。